Segundo dados obtidos pela ABRASI, São Paulo tem cerca de 12,5 mil restaurantes e 15 mil bares, 3.200 padarias e 2.000 opções de delivery. Número que aumenta lentamente porque embora casas novas abram quase que diariamente, outras tantas fecham. São Paulo é a segunda maior cidade do mundo em número de restaurantes. É um mercado que apresenta grande potencial, a cada ano aumentam os gastos dos paulistanos com a alimentação fora de casa, a gastronomia e a vontade de comer bem estão cada vez mais presentes, mas também é um cenário de disputa, glórias e inglórias, acertos inesperados, fracassos que pareciam impossíveis de acontecer. O gosto do público e a adequação do produto ao público alvo, a concorrência local, o valor agregado à marca e a profissionalização da mão de obra são apenas alguns dos itens a serem considerados além do produto oferecido.
Diferente de setores da economia que exigem formação e conhecimento específico, muitos cafés, bares e restaurantes são fruto de um sonho antigo, da vontade de ser o próprio patrão ou do amor pela gastronomia e, frequentemente, o investimento usado é proveniente da economia de uma vida ou de um empréstimo que leva o empresário a precisar de lucro rápido, fato que provavelmente inviabilizará qualquer negócio.
Para ser competitivo no ramo de alimentação existe todo um processo de cuidado com a administração, o financeiro, os recursos humanos e comunicação, sendo que estes últimos dois itens geralmente são deixados de fora do campo do profissionalismo. Muitas vezes os funcionários são orientados sobre o produto que estão oferendo, mas pouco se fala em atendimento; como falar com o cliente ou como agir em situações críticas. O treinamento ocorre em pleno campo de guerra, quando o dano causado por uma falha pode ser irreversível. Do outro lado o investimento em comunicação e markentig tem que ser elaborado considerando o objetivo daquele estabelecimento, sua capacidade de atendimento e crescimento e as características do negócio. Um plano de marketing sob medida ao seu estabelecimento pode fazer com que você se sobressaia a seus concorrentes e fidelize sua clientela, sem gastos desnecessários. Por isso a contratação de profissionais adequados é um investimento imprescindível. Veja por exemplo os trabalhos feitos em rede sociais, note a diferença entre aqueles que divulgam seu produto com fotos tiradas com câmeras de celular e aqueles que usam fotógrafos profissionais para mostrar a melhor imagem possível. Alias, alguém posta foto pessoal que não registrou seu melhor angulo como perfil de facebook? Não, escolhemos a melhor imagem porque naquele pequeno espaço social é como nos apresentamos a um universo de pessoas, algumas que nem conhecemos pessoalmente ainda. E por que com o seu produto deveria ser diferente?
Também a articulação entre esses pontos, administração, financeiro, recursos humanos, comunicação do estabelecimento, produto, publico alvo e objetivo é crucial para o sucesso da marca. Gostaria de dar o exemplo de uma franquia internacional que há pouco chegou em São Paulo. A marca era conhecida até então quase que apenas entre aqueles que viajavam para fora do Brasil. O grupo responsável pela abertura de suas 3 primeiras unidades em São Paulo investiu pesado em marketing quando as lojas ainda estavam em construção. Mídia impressa e rede social, o burburinho em torno das novas lojas era grande. Porem, a abertura das lojas atrasou em cerca de um mês devido parte do mobiliário que ficou preso na alfandega. A expectativa pela inauguração das lojas aumentava dia a dia. Quando finalmente abriram as portas da primeira unidade, era impossível entrar. O movimento acima da capacidade da loja naquele momento e o atendimento caótico chegou rapidamente aos ouvidos de muitos possíveis clientes vaza pelas redes sociais. Corriam críticas negativas sobre o atendimento, os produtos aqui produzidos e até ofensas sobre a “abrasileiração” da marca europeia. Por ser uma franquia o produto, o layout e conceito da marca, os produtos, estavam muito bem definidos, havia dinheiro para investimento em marketing, mas o treinamento dos funcionários foi deixado praticamente para o momento de inauguração da loja e os atendentes se mostravam sem a menor ideia de como atender e se comunicar com o cliente.
Voltamos a aquele cara que ter um restaurante era a realização de um sonho. Depois de alguns meses sem orientação ou ajuda especializada, o negócio vira um pesadelo. Para quem está começando agora fica a sugestão. Se você tem 200 mil reais para investir, ou dois milhões, não importa, lembre-se que parte do montante precisa ser reservado para investimento profissional em marketing e treinamento. Ele precisa ser adequado ao tamanho do negócio ou posteriormente readequando sobre o lucro mas de início pensar em 5 a 15% do valor total do investimento pode garantir uma caminhada mais sólida e poupar muitas dor de cabeça no futuro e lembre-se, você não vende apenas um produto, atrelado tem um serviço, um estilo de vida, um conceito, seu estabelecimento é sua marca, cuide dela com zelo que ela merece.
